沒冰過的蘿蔔糕現煎來吃真的很Q彈
過完年後的某一天才忽然想到今年怎麼都沒吃到任何的糕啊?
發糕、年糕、蘿蔔糕一個也沒吃到
以前我很愛吃東區某家不知名早餐店的蘿蔔糕
他的蘿蔔糕是老闆娘自己做的,過年時一定要預定才買的到
清淡的口味讓我覺得特別好吃
心裡想自己動手做不知道難不難
因為沒有把握又不想浪費錢所以選擇先試做純素口味的蘿蔔糕
(我...應該堅持純素的不該加些有的沒的)
材料:
蘿蔔 1500g (兩條50元,約一條半)
糯米粉 600g (一包)
水 1300g
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油蔥酥 適量(不該加這個的,嗯.....最後再說明)
以上的份量是遷就一包糯米粉而設定的
而蘿蔔的重量是我先去超市看標示重量的大小是多大而概估的
工具:
大同電鍋(6人份)
年糕紙 1~2張
刨絲器
做好的份量:
大同電鍋6人份內鍋1個+鐵路便當盒1個
做法:
1.將蘿蔔去皮洗淨後刨絲(這動作看似簡單但手還滿累的,請有心理準備)
2.拿出一個大鍋子將糯米粉及冷水(我是用冷開水)拌勻
3.將刨好的蘿蔔絲放進炒鍋裡炒至變軟(透明狀)
後加入油蔥酥、鹽、白胡椒粉拌炒一下,後轉超小火
4.蘿蔔絲在小火的狀態下,緩緩加入步驟2糯米水跟蘿蔔絲一起拌勻,
拌到完全融合在一起、黏成一坨的感覺
(這步驟超重要,糯米水分3~4次加入拌勻,請不要心急,
要在加熱狀態下進行,就是俗稱的「糊化」)
5.將糊化好的糕放進鋪好年糕紙的容器內就可以放進大同電鍋蒸了
(我好像蒸了一個小時吧,蒸到筷子插進去不會黏筷子就可以了,
蒸好的年糕表面那層看起來會有水分好像沒熟一樣,不要擔心放涼就好了喔)
以上是糊化好的照片(照的不太好請見諒)
剛蒸好的年糕
維拉魚碎碎念:
為什麼油蔥酥是敗筆?其實並不是不能加,只是要加之前請慎選
在超市很常見的某品牌油蔥酥(乾的)讓我的蘿蔔糕出現油耗味,真的很傷心
另外,下次我會加入部份手切的蘿蔔絲讓讓蘿蔔糕更有一絲絲的口感
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